Ditali rigati di magro alla siciliana
Tagliare a dadini le melanzane, salarle un poco e lasciarle riposare; arrostire il peperone sulla griglia, quindi strofinarlo per eliminare la pellicina superficiale e tagliarlo a filetti. Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio, unirvi le melanzane (si saranno asciugate in un canovaccio), il peperone, le acciughe e il basilico tritati, le olive snocciolate e i capperi; far insaporire bene il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio. Pepare, aggiustare di sale e portare a termine la cottura delle verdure a fuoco moderato e a recipiente coperto. Cuocere intanto la pasta, scolarla e condirla con la salsa. Accompagnare con Lugana o Vermentino o Corvo Bianco di Casteldaccia.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di ditali rigati,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
un etto di olive nere,
due piccole melanzane,
un peperone giallo,
un cucchiaio di capperi piccoli,
tre filetti di acciuga,
qualche foglia di basilico,
olio, sale, pepe.
Il tempo necessario: circa un'ora e mezzo
